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Les gourmandises de Cédric à la cave !
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Tout au long du mois de décembre, retrouvez à la cave de Montauban les merveilleux produits festifs de l'ami Cédric, chef du restaurant O Blazen : foie gras mi-cuit marbré au Pedro Ximenez, foie gras mi-cuit au magret fumé maison et le saumon fumé maison aux agrumes.
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Vous allez vous régaler !
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Les vins blancs secs
Il est le partenaire fétiche de vos plateaux d'huîtres de fin d'année : le muscadet, l'indispensable à avoir sous la main en cas d'envie soudaine ! Goûtez le Muscadet Sèvre et Maine sur Lie Cuvée « Elégance » 2023 de Jean Aubron : des notes minérales et légèrement fumées, sur les agrumes et les fleurs blanches, et de la richesse apportée par l'élevage sur lies, le tout à prix très doux.
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En Centre Loire, région où le sauvignon est roi, nous avons choisi le Reuilly bio 2023 de Joseph de Maistre (Domaine de Reuilly) : un vin aromatique qui évoque d'abord l'acacia, le pamplemousse et la mandarine, puis évolue vers des notes exotiques en milieu de bouche. A associer par exemple à une terrine de St Jacques, des asperges ou un fromage de chèvre.
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En Touraine nous retrouvons les Montlouis sur Loire de Jacky Blot (Domaine de La Taille aux Loups) : le « Rémus » Sec (sans bulles) 2024, un 100% chenin gras et aromatique, sur la pêche et les agrumes avec une pointe de miel, et les pétillants « Brut Tradition » et « Triple Zéro » que vous connaissez bien, et pour lesquels nous avons aussi cette année quelques magnums (quantités limitées).
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Cépage prestigieux du vignoble de Loire, le chenin s'épanouit aussi sur certains terroirs plus sudistes : on le retrouve par
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exemple dans le Limoux « L'Eden » bio 2023 du Château Rives-Blanques en Languedoc, un vin blanc vif et charnu qui s'alliera parfaitement aux fruits de mer.
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Escapade en Bourgogne enfin avec la cuvée « Les Sétilles » 2022 d'Olivier Leflaive, vieillie 14 mois, en fûts pour 80% du vin, où l'on retrouve au nez les effluves citronnés du chardonnay, puis en bouche un bel équilibre entre fraîcheur et richesse, avec une belle longueur en finale.
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Chez Joseph de Maistre en Loire nous avons également sélectionné le Reuilly rouge bio 2023 : 100% pinot noir, un vin fruité et frais, sur les fruits rouges, à servir sur une planche de charcuterie ou une raclette par exemple.
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On reste sur le pinot noir avec sa région reine, la Bourgogne : découvrez l'Irancy Les Beaux Monts 2023 de la Maison de la Chapelle, un vin élégant sur les fruits à noyau, avec des notes légèrement boisées et des tanins très fins. Carafez-le pour laisser s'exprimer tous ses arômes, et servez-le par exemple sur un chapon aux châtaignes. Et pour les belles tablées la version Magnum est disponible.
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Chez Olivier Leflaive nous avons choisi le Bourgogne rouge Cuvée Margot 2022, un vin sur les fruits rouges et noirs à la texture veloutée ; et le Pernand-Vergelesses Premier Cru Fichots 2022, affiné 16 mois en barriques, un vin qui révèle une belle complexité aromatique, mêlant des notes de fruits rouges, de poivre et d’anis vert, avec une touche boisée bien intégrée. Un très bel accord avec les volailles de fête ou les ris de veau.
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Laissons le pinot noir pour des cépages plus sudistes, typiques du Languedoc : carignan (40%), grenache (30%), syrah (20%) et cinsault (10%) se rejoignent dans le Boutenac « Racine » 2022 du Château Ollieux Romanis, un vin bio (la certification biodynamique est attendue pour 2026) avec une belle trame tannique pour ce cru de Corbières à la fois fruité et épicé. A servir sur un ragoût de lapin, un navarin...
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Et enfin pour les Fêtes nous attendons l'arrivée prochaine de quelques bouteilles prestigieuses de Bordeaux, en quantités limitées : n'attendez pas si vous êtes fans !
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Bientôt dans nos rayons, donc :
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le Pauillac Les Tourelles de Longueville 2015,
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le Saint-Emilion Grand Cru Murmures de Larcis Ducasse 2019 (Famille Gratiot-Attmane),
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le Saint-Emilion Grand Cru Classé biodynamique Fonroque 2019,
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le Pomerol Château de Sales 2020
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et le Saint-Julien Duluc de Branaire-Ducru 2020.
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Les Vins Moelleux
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Un peu de douceur pour se chouchouter en fin d'année... nous avons choisi le Coteaux du Layon « Haute Pièce » 2022 du Domaine Matignon : un vin de Loire moelleux en 100% chenin, fruité et délicat, qui développe des arômes d'agrumes, fruits blancs et miel. Un vin intense et long en bouche qui garde une belle fraîcheur.
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Côté rhums nous vous proposons de découvrir la démarche hautement originale des Frères de la Côte : des rhums acheminés en France en voiliers cargos, pour un transport non polluant, qui confère de plus aux produits un vieillissement spécifique : dans des fûts ayant contenu d’autres alcools nobles (Armagnac, Cognac, Montbazillac, Madère, Porto, Whisky…), le rhum va bouger tout au long de la traversée, permettant d'intenses échanges avec le bois, et une suroxygénation qui permet d'adoucir les composants les plus durs et de lier les arômes de façon harmonieuse. Une démarche qui permet d'obtenir complexité et longueur tout en conservant un titrage supérieur à 50°.
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Nous avons choisi 3 cuvées : chez La Favorite, «Navigation 2022 Cuvée n° 2 » en fût de Pineau des Charentes : 54,1°, une bouche ample et ronde, mêlant douceur fruitée et structure élégante, avec des nuances de caramel, de fruits secs et d'épices (en accompagnement d'un crumble pomme-noisette, par exemple...) ; « Navigation 2024 Cuvée N° 1 » en fût de Bourbon : 53°, élevé sous bois 20 mois en Martinique, avec une bouche ronde et structurée, dévoilant des notes de miel, d’épices douces et de fruits mûrs et une touche iodée ; et enfin
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Montebello en fût de Bourbon : 52,7° en bouteille 50cl scellée avec un noeud de cabestan et cirée à la main ; expressif, frais et boisé, avec des notes de vanille, caramel, et une touche saline.
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Chez HSE, grande distillerie de Martinique, découvrez le Rhum Vieux Cuvée 2016 : un rhum parcellaire vieilli pendant plus de 3 ans en fûts de chêne blanc américain de 200 litres ; d’une grande délicatesse , il déploie des arômes floraux, vanillés et boisés. La bouche ronde et huileuse développe des notes de fruits confits, de vanille Bourbon et de tabac blond rehaussées d’un boisé délicat et de notes pâtissières gourmandes.
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En rhum également nous retrouvons la distillerie Ophtimus, à l’origine installée à Cuba, puis en République Dominicaine pour fuir la révolution castriste . Les rhums Opthimus étaient donc déjà produits à Cuba à la fin du XIXème siècle, et la distillerie propose aujourd'hui une magnifique gamme de rhums hors d’âge. Le rhum 15 ans « Cum Laude » (mention « avec louanges ») est un rhum de mélasse qui présente des notes fumées et végétales et une grande complexité ; le rhum 21 ans « Magna Cum Laude » (mention très bien) développe des senteurs exotiques, de fruits, d'épices, avec une finale très longue sur une fine pointe de menthol.
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On part à présent en Amérique Centrale avec Rum Nation Panama 10 ans : la distillation en colonne d’une mélasse douce et son vieillissement en fûts de bourbon lui procurent un profil particulièrement parfumé et agréable, avec des notes de raisins secs et de chocolat, et une pointe d'orange et d'abricot.
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Signalons aussi le retour de Santa Teresa 1796 : issu de l'Hacienda la plus ancienne du Vénézuela, c'est un rhum de mélasse élaboré avec le système Solera, qui exprime une grande douceur : notes de jus de canne rafraîchissantes, de noix de coco, de miel, de chocolat, café et banane séchée. Les accents boisés et fumés soutiennent cet ensemble équilibré.
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Et enfin, pour clore ce riche chapitre consacré au rhum, 5 nouveautés en provenance de La Fabrique de l'Arrangé, dont nous adorons la qualité des produits (fruits frais et rhum agricole de Martinique) et l'équilibre apporté par un usage très modéré des sucres :
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Vanille Bourbon & Noix de Macadamia,
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Orange & Fruit de la Passion,
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Ananas Victoria & Citron Vert,
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Mangue Kent, Abricot sec & Fleur de Thym,
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Côté whiskies nous avons eu le privilège et le grand plaisir de recevoir mercredi dernier Mathieu Aliche, ambassadeur de Elixir Distillers, au Quai N° Vin pour une super soirée dégustation. Les whiskies dégustés sont à présent disponibles en boutique : Elements of Islay Blended Malt Cask Edit, un assemblage de malts d'Islay vieilli en fûts de Bourbon et Xérès, tourbé, épicé et sur des notes de fruits frais ; dans la gamme « The Single Malts of Scotland », Bunnahabhain 6 ans, un small batch marqué par une tourbe iodée et des notes d'agrumes, et Blair Athol 8 ans, vieilli en fût de Xérès, avec des saveurs de pêche, d’abricot mûr et de praline, puis des notes de gingembre et de gentiane ; Port Askaig Cask Strength Small Batch#2, distillé à Caol Ila, un single malt brut de fût majoritairement vieilli dans une sélection de fûts de Xérès, qui présente une tourbe puissante, et une bouche riche et épicée, sur le caramel, le zeste de mandarine et l'anis étoilé ; et enfin deux grandes bouteilles que nous n'avons qu'en un exemplaire : Ben Rinnes Soldier 12 ans, un single malt de la collection « Macbeth Act 2 », non tourbé, vieilli en fûts de Xérès de deuxième
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remplissage, un whisky puissant aux arômes de fruits noirs, raisins secs , toffee et noix grillées ; et Tormore Legacy Cask 2012, un whisky raffiné qui évoque le citron grillé, les poires pochées la pâte feuilletée et la vanille, puis, en finale, les agrumes et le bois.
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On change à présent d'embouteilleur, avec deux single malts écossais de la gamme Cask Craft de Murray McDavid, conçue pour mettre en valeur les spécificités des différents types de vieillissements : Strathdearn Sherry Finish, de la distillerie Tomatin, vieilli en fût de Xérès Oloroso : un malt frais et pâtissier, avec des arômes d’épices de noël, d’orange sanguine et de noix, et Croftengea Marsala Finish, la version tourbée de la distillerie Loch Lomond, située dans les Lowlands. Ce single malt a été vieilli en ex-fût de Marsala, un vin fortifié de Sicile. Il déploie une tourbe puissante et des arômes de fruits secs et fruits du verger.
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En Bretagne la distillerie de Lannion Warenghem, qui produit le whisky Armorik, a sorti une édition limitée de son single malt tourbé, « Yeun Elez Triple Cask 8 ans » : un malt écossais tourbé à 50ppm, distillé en Bretagne et vieilli dans 3 types de fûts (Bourbon, Sauternes et STR, c'est à dire un fût gratté et re-chauffé). Titrant à 57,8°, c'est un whisky au nez gourmand, avec des notes pâtissières, de vanille et de poire, et en bouche la pêche, la crème brûlée, et une tourbe végétale avec une pointe d’eucalyptus.
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Par ailleurs deux whiskies japonais sont de retour : le Nikka Taketsuru Pure Malt, issu de l’assemblage de fûts provenant de Yoichi et Miyagikyo, les deux distilleries de Nikka Whisky : c'est un whisky complexe et expressif, marqué par des arômes d'agrumes et de fruits confits et une tourbe délicate ; et le Hakushu Distiller's Reserve de chez Suntory : assemblage d'eaux-de-vie légèrement tourbées et très tourbées, il est marqué par des notes d'agrumes (yuzu et citron), de menthe et de thé fumé.
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Trois nouveautés en provenance de nos brasseurs :
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chez Ouest Coast, « Mister Jack », une DIPA à l'amertume bien trempée, en canette 44cl, et « Mister Gary », en bouteille 33cl, une stout légère au grué de cacao et à la framboise, à la fois gourmande et fraîche ;
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et de La Brasserie du Vieux Singe, « Sacré Boucan », en bouteille 33cl, une IPA à l'amertume élégante et aux saveurs fruitées généreuses (mangue, pamplemousse).
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Parmi les incontournables des Fêtes il y a bien sûr le chocolat ! Nous restons fidèles à Alain Chartier, Meilleur Ouvrier de France basé à Vannes, qui, rappelons-le, prépare ses tablettes en travaillant à partir de la matière première brute, et en mettant en avant les meilleurs crus.
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Les nouveautés de cette année :
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Noir Oranges Confites Pérou,
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et en petite tablette carrée,
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Retour aussi en cette fin d'année des caviars d’Aquitaine Sturia, un producteur qui, pour rappel, associe savoir-faire et approche éthique. Deux options : « Baerii Vintage », un caviar affiné 3 à 10 mois, avec des arômes allant sur l’herbe fraîche, l’huître et l’olive noire ; et « Oscietra », qui évoquera plutôt la noix, le beurre et l’avocat. Dans les deux cas une puissance aromatique, un moelleux et une longueur en bouche extraordinaires pour seulement quelques grammes. Deux produits totalement validés par les connaisseurs l'année dernière, alors à votre tour de vous laisser tenter !
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Quelques nouveautés enfin à découvrir par ailleurs dans la gamme « T'as du Pot » de Plouénan (Finistère) :
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« Les Rillettes de Jade » Pintade au Piment,
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« Les Rillettes de Mamie » Poulet Rôti
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et « Les Rillettes Epicées » Poulet Curry.
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Pour vos apéritifs, bien mieux que les cacahuètes !
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L'abus d'alcool est dangereux pour la santé
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